FERMENTASI KOMBUCHA PDF

Kombucha merupakan minuman hasil dari proses fermentasi teh dan gula dengan menggunakan starter kombucha. Kombucha sudah dikenal sejak tahun lalu. Selain itu, diketahui pula bahwa kombucha memiliki khasiat yang luar biasa dan bisa menyembuhkan berbagai penyakit. Kmbucha biasa di buat dengan melakukan dfermentasi selam hari.

Author:Vudogal Brashicage
Country:Seychelles
Language:English (Spanish)
Genre:Finance
Published (Last):26 February 2019
Pages:235
PDF File Size:2.47 Mb
ePub File Size:9.26 Mb
ISBN:213-2-16653-152-7
Downloads:66006
Price:Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader:Mikataxe



Latar Belakang Dewasa ini, tingkat kesadaran masyarakat akan kesehatan semakin tinggi. Kombucha tea teh kombucha merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir dan di fermentasi selama hari. Kombucha adalah suatu ramuan minuman kuno, yang merupakan hasil dari simbiosis murni dari bakteri dan ragi kombucha yang berasal dari Asia Timur, dan sampai di Jerman melalui Russia sekitar akhir abad lalu.

Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai macam penyakit ini telah digunakan berulang kali dirumah tangga diberbagai negara Asia. Minuman kombuchamemiliki rasa dan aroma yang khasyaitu rasa asammanis, mengandungasamglukonat, asamasetat, asamlaktat, vitamin B dan vitamin C,asam-asam amino, berbagaiunsurantibiotiksertaunsur lain. Makadariitu, jamurkombuchainiadalahsebuahpabrikbiokimia mini yang sesungguhnya.

Kombuchaselaindibuatdaritehdapatjugadibuatdariberbagaibahansepertibuah apel, nanas , worteldansebagainya. Kultur kombucha hidup di lingkungan nutrisi larutan teh manis yang akan tumbuh secara terus menerus hingga membentuk susunan yang berlapis. Kultur kombucha akan memiliki bentuk menurut wadah yang digunakan tempat pembiakan pada proses pembuatan minuman kesehatan teh kombucha.

Pada pertumbuhannya, koloni pertama kombucha akan tumbuh dilapisan paling atas dan pertumbuhannya akan memenuhi lapisan tersebut, pertumbuhan berikutnya semakin lama semakin tebal, demikian seterusnya. Berdasarkan latarbelakang tersebut maka makalah tentang kombucha ini disusun sebagai literatur pendukung dalam mengetahui mekanisme kerja mikroorganisme serta khasiat dari produk kombucha.

Rumusan Masalah Rumusan masalah pada praktikum pembuatan kombucha yaitu bagaimana mekanisme kerja mikroba pada saat proses fermentasi kombucha? Tujuan Tujuan dari dilakukannya praktikum ini untuk mengetahui mekanisme kerja mikroba pada saat proses fermentasi kombucha.

Manfaat Manfaat yang diperoleh melalui praktikum ini adalah dapat mengetahui mekanisme kerja mikroba pada saat proses fermentasi kombucha II. Produk teh lain yang sebenarnya sudah lama dikenal adalah minuman teh baik teh hitam atau teh hijau hasil proses fermentasi yang disebut kombucha. Kombucha mempunyai rasa manis keasam-asaman dan mengandung sedikit alkohol. Minuman ini mengandung berbagai jenis asam organik seperti asam glukuronat, asam glukonat, asam asetat, asam folat, selain itu juga mengandung asam amino, vitamin, antibiotik dan zat lainnya.

Untuk manusia minuman ini telah terbukti dapat meningkatkan stamina tubuh, menurunkan berat badan, menormalkan fungsi organ-organ tubuh, mengobati asam urat, mencegah kanker dan meningkatkan kekebalan tubuh Frank, Kombucha merupakan teh fermentasi tradisional dengan rasa sedikit asam dan manis, serta bersifat menguntungkan bagi kesehatan.

Teh ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat di seluruh belahan dunia, dan pada waktu lampau digunakan di Cina, Rusia dan Jerman. Kombucha siap diminum setelah pHnya berkisar antara 2. Selain seduhan teh hitam, terdapat dua komponen penting dalam proses pembuatan kombucha yaitu starter kombu dan sukrosa gula pasir. Di Indonesia, starter kombu lebih sering disebut jamur dipo, sedangkan di negara lain dikenal dengan nama lain seperti cajnyj kvas, heldenpilz, mandarin tea mushroom, fungus japonicum, tea kwass, olinka, mogu, kargasok tea, zauberpilze, olga spring dan jamur super.

Starter kombu adalah organisme berbentuk lembaran gel berwarna putih dengan ketebalan antara 0. Starter ini merupakan koloni dari khamir dengan beberapa bakteri. Kumpulan khamir dan bakteri tersebut akan membentuk lembaran menyerupai kulit yang disebut zooglea. Zooglea ini merupakan gumpalan selulosa seperti nata yang dapat terbentuk di dasar atau di permukaan larutan teh hasil fermentasi dan secara cepat memperbanyak diri.

Zooglea ini tidak pernah dimakan melainkan bagian cairannya yang diminum Ramli et al, Komponen penting kedua dalam pembuatan kombucha adalah sukrosa. Sukrosa merupakan senyawa kimia yang termasuk karbohidrat, memiliki rasa manis, berwarna putih, bersifat anhidrous dan larut dalam air. Sukrosa adalah disakarida yang mempunyai peran penting dalam pengolahan makanan dan banyak terdapat pada tebu, bit, siwalan, dan kelapa kopyor.

Sukrosa merupakan gula yang murah dan diproduksi dalam jumlah besar. Secara komersial gula pasir dibuat melalui proses penyulingan dan kristalisasi Nicol, Sukrosa merupakan disakarida yang terdiri dari monosakarida glukosa dan fruktosa.

Industri pangan umumnya menggunakan sukrosa dalam bentuk kristal halus atau kasar dalam jumlah yang banyak dipergunakan dalam bentuk cairan sukrosa sirup. Alat dan Bahan Alat yang digunakan pada praktikum Pembuatan Kombucha dapat dilihat pada tabel 1. Tabel 1. Alat dan kegunaan pada praktikum Pembuatan Kombucha Bahan yang digunaka pada praktikum Pembuatan Kombucha dapat dilihat pada tabel 2.

Tabel 2. Bahan dan kegunaan pada praktikum Pembuatan Kombucha C. Mendidihkan air sebanayak 1 Liter 2. Memasukkan gula sebanyak gr dan 1 bungkus teh gunung mas, mencampur dengan baik dan mendidihkan lagi selama 5 menit.

Memasukkan teh hasil rebusan ke dalam wadah kaca yang diisi setengahnya dan menutup dengan kain saring. Membiarkan sampai dingin. Melakukan fermentasi selama 14 hari dan menghindarkan dari goncangan dan sinar matahari. Pembuatan Kombucha dari Wortel 1. Mencuci wortel sampai bersih dengan air dan kemudian diparut. Kemudian hasil parutan diperas sampai menghasilkan sari wortel. Lalu sari wortel diencerkan dengan menambahkan air dengan jumlah yang sama Setelah itu, memasukkan sampel kedalam wadah kaca sampai dingin.

Kemudian wadah ditutup dengan kain kasa untuk mencegah masuknya serangga. Melakukan fermentasi selama 2 minggu. Pembahasan Kata kombucha diambil dari sebuah cerita pada zaman kekaisaran jepang yaitu Kaisar Inkyo yang menderita sakit sembelit selama bertahun-tahun, sang Kaisar sangat tersiksa karena harus memerintah kerajaan dalam keadaan menderita sakit yang tak kunjung sembuh. Kemudian pada tahun M, seorang tabib Korea bernama Kombu menemukan ramuan ajaib yang berhasil menyembuhkan penyakitnya.

Di berbagai daerah dan Negara nama Kombucha tea disebut juga dengan manchurian tea mushrom, fungus japonicum, olinka, kargasok tea, tea kwas, heldenpise, olga tea, atau mogu tea. Sedangkan di jawa orang biasa menyebutnya dengan jamur dipo atau jamur super. Teh kombucha di yakini telah dikenal lebih dari 2. Ramuan ini diperkirakan berasal dari daerah Siberia bagian selatan, tepatnya daerah bernama Kargasok yang berbatasan dengan Cina. Penduduk kargasok berumur panjang rata-rata lebih dari tahun , tetap aktif dan selalu tampak sehat.

Kombucha merupakan produk minuman tradisional hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha. Proses fermentasi dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain mikroba, medium fermentasi, fermentor, dan kondisi lingkungan.

Seleksi terhadap jenis dan jumlah inokulum yang akan menentukan kualitas dan kuantitas hasil fermentasi. Keberhasilan pembentukan selulosa mikroba ditentukan oleh beberapa faktor seperti sumber nutrisi karbon dan nitrogen , suhu inkubasi, umur kultur, dan jumlah inokulum. Temperatur berpengaruh pada pertumbuhan jamur. Semakin dingin temperatur ruangan maka semakin lambat pertumbuhan jamur.

Bahkan di Eropa pada saat musim dingin, masa fermentasi bisa mencapai 3 bulan. Oleh karena itu mereka biasanya menggunakan alas pemanas di bawah toples tempat fermentasi. Praktikum kali ini adalah membuat kombucha dengan 2 jenis bahan yakni teh dan wortel, sebelum proses fermentasi ditambahkan kultur kombucha. Kultur kombucha bukanlah kultur murni, tetapi merupakan sejenis kultur simbiotik antara bakteri dan khamir. Bakteri yang paling berperan adalah Acetobacter xylinum dan beberapa khamir yang akan melakukan proses fermentasi dan oksidasi.

Kultur tersebut akan mengubah gula menjadi alkohol serta memproduksi zat-zat penting, diantaranya adalah asam glukoronat glucoronic acid , asam asetat, asam laktat, vitamin, asam amino dan zat-zat antibiotik.

Yeast Khamir dalam hal ini adalah Saccarhomyces cerevisae yang bagus dan layak pakai sebagai media fermentasi dalam menghasilkan kombucha umumnya berwarna putih bersih, mengkilap serta tidak terdapat bercak atau totol berwarna. Jika terdapat totol merah, kemungkinan yeast ini sudah tercemar dan sebaiknya tidak diapakai sebagai media fermentasi. Secara umum fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Setelah proses fermentasi terdapat permukaan jaringan lapisan yang mengapung. Lapisan tersebut merupakan lapisan sellulosa. Selama fermentasi, oksigen dipermukaan akan merangsang massa sel dan enzim pembentuk sellulosa, akibatnya produksi sellulosa meningkat. Adanya gas karbondioksida akan menyebabkan lapisan sellulosa mengapung dipermukaan.

Ketika sellulosa telah terbentuk dipermukaan kombucha, oksigen yang tersedia tidak sebanyak sebelumnya karena permukaan kombucha tertutup lapisan film. Bakteri asam asetat yang aerob obligat cenderung ada dibagian permukaan karena membutuhkan oksigen, sedangkan khamir berada dibagian bawah untuk kemudian beralih melakukan fermentasi anaerob yang memproduksi etanol yang akan digunakan oleh bakteri asam asetat.

Asam organik lainnya yang dihasilkan adalah asam glukonat. Khamir yang umumnya ditemui dalam sampel kombucha adalah Saccharomyces. Khamir berperan dalam menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Kemudian sebagian glukosa diubah menjadi etanol dan sebagian lagi digunakan oleh bakteri asam asetat. Sementara fruktosa tetap berada dalam larutan dn digunakan oleh mikroorganisme dalam jumlah sedikit. Acetobacter xylinum dapat menggunakan glukosa dan etanol hasil peruraian oleh khamir.

Bakteri ini mengeluarkan enzim polimerase yang mampu mempolimerasi senyawa glukosa menjadi polisakarida yang disebut sebagai sellulosa. Bakteri asam asetat termasuk organisme aerob obligat dan mutlak membutuhkan oksigen. Bakteri ini diberi input etanol yang dihasilkan oleh khamir menghasilkan asetat. Fermentasi kombucha yang akan terjadi adalah perubahan glukosa menjadi alkohol yang dilakukan oleh khamir.

Khamir kombucha termasuk organisme anaerob fakultatif. Jika tersedia oksigen maka khamir akan mengoksidasi sukrosa menjadi karbondioksida dan air. Jika tidak tersedia oksigen akan dihasilkan etanol.

Kesimpulan Simpulan dari praktikum ini adalah Acetobacter xylinum dapat menggunakan glukosa dan etanol hasil peruraian oleh khamir. Saran yang dapat diberikan pada praktikum ini adalah tidak ada karena praktikum berjalan dengan lancar. Publishing House Ennsthaler.

Parker eds. Sugar: Science and Technology. Applied Science Publ.

INSTALACION DE VENOCLISIS PDF

Cara Membuat Teh Kombucha yang Benar (Dilengkapi Kandungan Nutrisi)

Banyak wadah yang dahulu mempergunakan kaca, sekarang diganti dengan plastik karena lebih murah, lebih ringan dan lebih aman terhadap benturan. Lalu, dengan kenyataan ini munculah pertanyaan yang diajukan oleh para Kombucha Brewer: Bolehkah saya menggunakan wadah plastik untuk melakukan fermentasi? Bolehkah saya menggunakan wadah plastik untuk melakukan fermentasi? Pertanyaan ini sering saya ajukan kepada diri sendiri, dan saya banyak mengumpulkan informasi seputar plastik untuk makanan.

ASTM D4603 PDF

Gula: 2. Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang berfungsi sebagai bakteri baik untuk kesehatan usus, pencernaan, inflamasi, dll. Teh kombucha juga dipercaya mengandung sumber antioksidan yang sangat tinggi dari bahan utama yang umumnya adalah teh hijau atau teh hitam, namun belum ada uji klinis untuk membuktikan ini. Bahan dan Peralatan Fermentasi Teh Kombucha Teh kombucha adalah jenis teh fermentasi yang sebenarnya bisa Anda buat sendiri di rumah dengan mudah, namun Anda harus bersabar karena waktu fermentasi teh kombucha yang dibutuhkan adalah sekitar hari. Bila Anda ingin menikmati teh kombucha, berikut ini adalah cara membuat teh kombucha di rumah: Bahan-Bahan untuk Membuat Teh Kombucha Berikut ini adalah bahan-bahan untuk membuat teh kombucha, yaitu: Air Sebaiknya Anda tidak menggunakan air minum kemasan karena air kemasan akan berefek negatif bila dicampurkan pada mikroba atau bakteri.

Related Articles